Ernährung bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie)

Bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) reagiert der Darm empfindlich auf Gluten. Gluten (Klebereiweiß) sind in Dinkel, Weizen, Hafer, Roggen und Gerste enthalten und greifen die Dünndarmzotten zerstörerisch an.

Glutenfreie Ernährung ist die einzige Behandlungsmöglichkeit für ein beschwerdefreies Leben. Ohne Gluten, bessern sich die Symptome innerhalb von wenigen Tagen und die Schleimhäute regenerieren sich schnell wieder.

Glutenfreie Nahrung
Ohne Gluten sind Nudeln und Brot aus Mais, Soja, Reis, Maisstärke, Kartoffelstärke oder Bohnenmehl. Auch Hirse, Buchweizen, Qinoa, Amarant, Maismehl-Tortillas und Reiswaffeln sind eine gute Alternative. Glutenfrei sind auch frisches Gemüse und Obst, Milchprodukte ohne Aromen und Zusätze, Fisch, Fleisch, Geflügel, Hülsenfrüchte, Samen, Nüsse, Tofu, Butter und Pflanzenöle.

Achtung! In Fertigprodukten sind oft Guten enthalten, also immer die Zutatenliste lesen.
Produkte bei Laktoseintoleranz und Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) gibt es beim Lebensmittelhändler Spar (Interspar und Eurospar Österreich) Die neue Produktserie heißt "free from" alles Laktose und glutenfreie Produkte. Auch der Drogeriemarkt DM hat schon eine ganz große Produktpalette. Die Firma Schaer hat außerdem auch weizenfreie Nahrung.
http://www.spar.at/spar/spar_marken/spar_free_from.htm (hat viele Gluten- und Lakosefreie Produkte)
www.dm-drogeriemarkt.at (hat Gluten- und Laktosefreie Produkte sowie Eifrei und Weizenfreie Produkte)
www.schaer.com (Firma für gluten- und weizenfreie Nahrung)
www.enzingerboden.at ( Ihr Urlaubsdomizil)

Ernährung bei Laktoseintoleranz

Wenn das Enzym Laktase im Darm fehlt, kann Milchzucker nicht in Glukose und Galaktose gespalten werden, um durch die Darmwände ins Blut zu gelangen. Die Laktose beginnt zu gären und verursacht Krämpfe, Blähungen, Erbrechen und Durchfall.

Laktosefreie Nahrungsmittel
Es gibt inzwischen laktosefreie Milch-, Käse- und Jogurtsorten. Bei Hartkäse der länger reift, wird die Laktose automatisch gespalten. Außerdem kann man auf Sojamilch und Sojaprodukte zurückgreifen, die von Natur aus keine Laktose, aber viele in der Milch vorkommende Nährstoffe enthalten. Wichtig: Beim Einkauf immer die Zutatenliste auf der Verpackung lesen. Laktose versteckt sich auch in vielen anderen Nahrungsmitteln.

Tipp: Kalziumreich sind auch Kohl, Lachs und Spinat.

Mehr Infos zu Laktosefreier Nahrung
http://www.spar.at/spar/spar_marken/spar_free_from.htm (hat viele Gluten- und Lakosefreie Produkte)
www.dm-drogeriemarkt.at (hat Gluten- und Laktosefreie Produkte sowie Eifrei und Weizenfreie Produkte)
www.schaer.com (Firma für gluten- und weizenfreie Nahrung)
www.enzingerboden.at ( Ihr Urlaubsdomizil )

Ihr Urlaubsdomizil bei Laktoseintoleranz und Zöliakie

Allergien wie Lakoseintoleranz, Zöliakie, Weizenunverträglichkeit, Hühnereierallergie und viele andere sind heute keine Seltenheit mehr. In den Urlaub zu fahren ist aber nach wie vor für Allergiker ein Problem, da in vielen Betrieben ihr Anliegen nicht ernst genommen wird.

Im Alpengasthof Enzingerboden in Uttendorf /Weißsee im Salzburger Land, da wird man ernst genommen. Die Wirtin und Köchin Margreth Vötter stimmt den Speiseplan nach Absprache mit dem Gast auf die jeweilige Allergie wie Zöliakie, Laktoseintoleranz, (manchmal beides) Eifrei und andere ab.

Das Brot wird selbst gebacken, sowie diverse Küchlein, Suppen, Saucen, Desserts und Hauptgerichte. Margreth sagt, bei allem was sie selbst kocht oder bäckt, weiß sie genau was drin ist. Es gefällt ihr, aus nicht üblichen Produkten was "Feines" zu zaubern und wenn es dann den Gästen gut schmeckt und vor allem das Essen "gut tut", dann lohnt sich der ganze Aufwand. Denn eines ist klar, das Kochen für Allergiker erfordert Gewissenhaftigkeit, Genauigkeit und man muss um die diversen Allergien Bescheid wissen. Auch die Aufmerksamkeit der Servicemitarbeiter ist sehr wichtig, denn es nützt nichts wenn man alles für den Allergiker zubereitet, und das Essen kommt dann nicht zu dem Gast mit der Allergie!

Info oder Anfrage unter www.enzingerboden.at
oder rufen Sie einfach an +43/6563/8405